主题：菠菜根木耳

食材：菠菜带根200克，黑木耳1两、食盐、葱、姜

做法：

1.将菠菜洗净，把根单独切出来待用；菠菜切段，葱、姜切碎用；黑木耳泡发洗净待用；

2.往锅内倒入水，将菠菜根焯熟放入凉开水中过一下，取出放入盘中；

3.锅倒入少许油，下姜末炒出香味，加少水、食盐炒成汁后浇在菠菜上；

4.锅倒入油，至油温3成热时下葱煸炒，炒香后放入木耳翻炒，加适量清水，放入食盐，放入菠菜段炒熟即可。

39食神提醒：

中医认为菠菜性甘凉，有养血、止血、敛阴、润燥之功效。现代医学研究表明，菠菜是蛋白质含量高的一类蔬菜，它除了含有大量的胡萝卜素和铁质外，也是维生素B6、叶酸、钾的极佳来源。但吃菠菜要注意，炒菠菜前应用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。否则，既影响口味，又降低营养。

菠菜根含有铁，维A、维C、维K，其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。因为其膳食纤维含量丰富，所以菠菜根不易煮熟。

处理的方法是：煮开一锅水，抓住整棵菠菜，先将根部煮约40秒，再将手放开，整棵浸在沸水里。这样，就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。