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揭秘常见食物中的一级致癌物,长期食用或有风险,尽早从餐桌撤下

2022-11-23常识网 【 字体:

速食又下饭的咸菜,一直都深受人们的欢迎,不过咸菜偶尔吃吃还好,经常吃可不是一件好事儿。

家住东莞的刘大叔,今年76岁,身体向来很好,不过他顿顿都离不开咸菜,女儿劝他少吃他也不听,觉得自己吃了这么多年照样好好的。

半年前,刘大叔胸口窝发烫、吞咽食物有梗阻感、针刺感,持续一段时间不好转,儿子赶紧带着到了医院,一查竟然是早期胃癌

好在发现及时,经过治疗后刘大叔已经出院了,不过医生叮嘱要定期做好复查,尽量少吃点咸菜。

有些人一日三餐都离不开咸菜,喜欢用咸菜拌或者拌饭,但经常吃咸菜会对人体有害吗?吃多了会有致癌风险吗?


一、咸菜含亚硝酸盐,吃了会致癌?

关于咸菜这一类腌制食物,说法最多的便是“亚硝酸含量高,吃多了易致癌,尤其可能会诱发胃癌、食管癌等等”,那吃咸菜真的会致癌吗?

在《世界卫生组织国际癌症研究结构致癌物清单》中,腌制蔬菜被列为2B类致癌物。

而2B类致癌物指的是对人类致癌证据有限或不足的一类物质因此并不能直接判定吃咸菜这一类的腌制蔬菜会致癌

不过咸菜类的腌制蔬菜,一般会含有亚硝酸盐,亚硝酸盐摄入过量就可能产生亚硝胺,从而增加致癌风险。而且咸菜中的盐分也很高,吃多了也会增加胃癌的风险。

其实在咸菜的腌制过程中,亚硝酸盐含量是会发生变化的,起初腌制时期蔬菜中的硝酸盐被细菌转变为亚硝酸盐,亚硝酸盐含量会呈现不断上升的状态,之后达到一个峰值。

同时,咸菜中的亚硝酸盐还会发生氧化作用,含量逐渐减少,降低到10毫克/千克以下,就达到了可食用的水平

另外,亚硝酸盐本身其实不致癌

亚硝酸盐的前身是硝酸盐,硝酸盐在很多日常的食品、蔬菜中都含量不低,在还原菌或者高温蒸煮等作用下,可能会被转变为亚硝酸盐。

而亚硝酸盐是国家允许的食品防腐剂之一,如果符合国家范围标准的话并不会中毒

真正致癌的其实是亚硝胺,亚硝酸盐和食物中的胺类化合物结合之后,会产生亚硝胺。而亚硝胺摄入过多会增加胃癌、食管癌、肝癌等癌症风险。

二、咸菜吃多了或有致癌风险,如何降低伤害?

不少家庭的餐桌上都或多或少会有那么一小碟咸菜,配米饭、面条等各种主食,都是妥妥的下饭菜。

但长期吃咸菜这类腌制蔬菜,不但会增加致癌风险,还可能会导致食盐摄入过量、血压身高、蔬菜营养流失、摄入其他有害化学物质等等,那有什么方法能降低腌制蔬菜带来的危害呢?

1、多补充维生素C

维生素C、酚类、黄酮类等物质,能够抑制亚硝胺、亚硝酸盐的合成,因此要适当多食用维生素C的蔬果。

2、腌够时间再吃

咸菜中的亚硝酸盐含量会随着时间的推移慢慢的减少,达到可食用的范围,多数蔬菜在腌制三周以后可达到一个安全水平,这个时候再吃比较安全,因此要注意腌够时间再吃。

3、控制量、合理烹饪

咸菜可以吃,但要记住控制好量,成年人最好每次食用50克左右,一周不要超过三次。另外,要搭配合理的烹饪方法来食用,建议食用前要清洗,搭配蔬菜一起吃,适当使用大蒜、生姜、辣椒等调料。

4、特殊人群少吃点

消化道癌症患者、有消化道癌症家族史的人群,以及冠心病、高血压、脑卒中、肾功能不全等患者,尽量要少吃点。

三、常见的4种食物其实是一级致癌物,尽早撤下餐桌

除了日常不少人爱吃的咸菜,还有一些常见的食物是一级致癌物,即已被证实对人体有致癌风险的,这几种食物建议大家日常少吃点。

  • 加工肉

像火腿、熏肉、培根、肉酱、腌牛肉等都属于加工肉,国际癌症研究机构已经将加工肉列为一级致癌物了。

加工肉一般需要用亚硝酸盐或者硝酸盐来腌制,一旦转化为亚硝基化合物就可能会致癌,增加肠癌、胃癌、胰腺癌等的癌症风险。

  • 烤肉、炸物

烧肉、炸物等食物制作的过程中,可能会产生一级致癌物——苯并芘,炸得越久致癌物越多。

  • 中式咸鱼

中式咸鱼被列为一级致癌物,主要是因为中式咸鱼制作的时候,需要高盐分腌制,还要脱水,会产生亚硝酰胺类化合物,并增加患癌的风险。

  • 酒精

酒精口腔癌、喉癌、肝癌、食管癌等多种癌症有关,早已被世界卫生组织列为了一类致癌物。

除了以上的4种食物尽量要少吃之外,在饮食上也要注意营养均衡全面。

平常要多吃蔬菜、水果,控制好红肉摄入量,少吃烧焦的食物。还要记得多喝水,适当地进行运动,拥有一个良好的心态。

俗话说病从口入,很多疾病的发生都与不良的饮食有关,就拿咸菜来说吧,虽然下饭速食,但吃多了可能会致癌,因此平常要少吃。还有像加工肉、烧烤、油炸食物、中式咸鱼、酒精、烫食等都要少吃。


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